AYDIN - KÖYLÜ KADINLARIN KIŞ HAZIRLIKLARI

AYDIN - KÖYLÜ KADINLARIN KIŞ HAZIRLIKLARI
09.08.2010 10:16

Tweet	Follow

AYDIN (İHA) - Türkiye’nin zeytin ve zeytinyağı üretim lideri ili Aydın’da hasat edilmeye başlanan yeşil zeytinler, köylü kadınlar tarafından tamamen doğal yöntemlerle sofralık zeytin haline getiriliyor.
Çine ilçesine bağlı Gökyaka köyünde bahçelerden toplan zeytinler, mahalledeki kadınların işbirliği ile değişimli olarak safralık zeytin olmak için hazırlanıyor. Bölgede zeytin hasat sezonundan imece usulü çalışan köylüler elde hazırlanan zeytinlerde kesinlikle katkı maddesi kullanılmadığını, pazarda sattıkları zeytinleri kendilerinin de tükettiklerini söylüyor.
Geçimini sofralık zeytin hazırlayarak sağlayan Raziye Tosun, Fatma ve Meryem Özkan isimli köylü kadınlar, hem evlerinde tüketmek hem de pazarda perakende olarak satışa sunmak için bu işlemleri yapıyorlar. Daha çok çizme veya kırma yeşil zeytin hazırlayan kadınlar, evlerinde hazırladıkları sofralık zeytinlerde herhangi bir katkı madde kullanmadıklarını ve ürünlerinin yeterince sağlıklı olduğunu belirtiyor.
Ürünlerinin tamamen doğal olduğunu ve kesinlikle kostik kullanılmadığını belirten Fatma Özkan, “Dilme veya kırma olarak hazırlanan zeytinleri uygun kaplara doldurarak üzerine su ilave ederek tatlandırma işlemine başlıyoruz. En az haftada bir kez zeytinlerin suları değiştiriyoruz. Bu işlem zeytinlerin acılığı ortadan kalkmasını sağlıyor. Sofralık zeytin için eğer yumuşak bir zeytin çeşidi tercih edilmiş ise tatlanma sırasında kullanılan suya bir kilograma 20 gram olacak şekilde tuz ilave edilmeli. Yaklaşık 1 ay sonra acılığı giderilen zeytinler kilograma 70-80 gram tuz ilave edilerek muhafaza ediliyor. Muhafaza işlemleri sırasında tuz miktarında azalma olacağı için zaman zaman kontroller yapılarak, tuz seviyesinin sabit kalması sağlanıyor. Satışa sunulacak olan sofralık zeytinler, kaplardan çıkarılan zeytinlerin arasından ezilmiş olanlar ayıklanarak kalanlar su ile yıkanıp bir miktar zeytin yağı ilave edilerek ambalajlanıyor” dedi.
(MB-İK)
09.08.2010 10:12 TSİ
NNNN

Havadurumu ayarlari