Mr.Gurme
Baştan çıkaran soğuk cazibe: DONDURMA
Yaza girerken dondurma yazısı yazmak adettendir. Oysa mu muhteşem lezzet yaz kış tüketilmelidir. Dondurmanın sanıldığı gibi mevsimi yoktur. Dünya on iki ay dondurma yer.Yazın dondurma yemek Türklere ait bir alışkanlık olsa gerek. Zaten rakamlarda bunu gösteriyor. Bir Amerikalı yılda 25 kilo dondurma yerken, bir Türk yılda ancak 1,5 kilo dondurma yiyor. Bu farkta gelir seviyesinin yanısıra, bu mevsimsel tüketme alışkanlığı da rol oynuyor. Yazımın başlığı en iyi dondurmalar. Özellikle “dondurmacılar” değil. Çünkü amacım kim yaparsa yapsın lezzetli dondurmalara yer vermek. İster küçük bir aile işletmesi olsun, ister dünyanın önde gelen dev dondurma üreticisi. Sonuçta dondurmayı dilinize değdirdiğinizde aldığınız keyif önemli. Biliyorum, Türkiye’nin dört bir yanında çok lezzetli dondurmalar üretiliyor.
Ben ne yazık ki sadece İstanbul’dakileri değerlendireceğim. Yerel lezzetlerin yanı sıra Türkiye’ye uluslararası iyi markaların girmesi benim gibi dondurma düşkünlerini çok mutlu etti. En sevdiğim Hagen -Dazs dondurmalarını ancak yurtdışına çıktığımda yiyebiliyordum. Tüm çeşiler olmasa da bir süredir Türkiye’de bulunuyor. Haagen-Dazs Haagen-Dazs dondurmaları ABD, Japonya ve Fransa’daki üç fabrikada üretilip, dünyaya dağıtılıyor. Fransa’da üretilenler Türkiye’ye geliyor. Dondurmaların tümü doğal malzemelerle hazırlanıyor: Taze krema, yağı alınmış süt ve taze yumurta. Ürünlerin hiç bir şekilde boyar madde, yapay aroma ve kıvam artırıcı kullanılmıyor. Ana hammadde taze ve yağsız süt ile krema. Asla süt tozu kullanılmıyor. Mükemmel malzeme neredeyse, firma hammaddesini oradan alır. Vanilyalar Madagaskar ormanlarından, ceviz Hawaii’den, mango ise Hindistan’dan getiriliyor. Ben&Jerry`s ABD `nin butik dondurma markası Ben&Jerry`s Türkiye pazarına girdi. Tüm çeşitleri için aynı şeyi söleyemesem de; ceviz,çikolata parçaları ve muzlu dondurmadan oluşan “Chunky Monkey” ve marshmallow,caramel,çıkolata parçaları ve çikolatalı dondurmadan yapılan “Pish Food”u çok beğendim.
Mövenpick İçinde hiçbir katkı maddesi içermeden % 100 doğal malzemelerle hazırlanan Mövenpick Dondurmaları lezzette sınır tanımıyor. Sütü ve kreması İsviçre Alpler’inden, vanilyası Madagaskar’dan, fıstığı İtalya, cevizi Çin’den, çikolata ve karameli İsviçre’den gelen Mövenpick Dondurmaları, benim her zaman sevdiğim bir dondurmadır.Kendine has bir lezzeti vardır. Cevizli ve beyaz çikolatalı çeşitleri favorimdir. Mado Antep fıstıklı çeşidi rakipsiz. MADO on yıldan fazla bir zamandır Maraş Dondurması ile özdeşleşmiş durumda; Anadolu’ya özgü bu üç yüz yıllık lezzet geleneğinin günümüz Türkiye’sindeki rakipsiz temsilcisi. Şimdilik Türkiye çapında.147 satış noktası var. Mado yurtdışında da satılıyor. Avustralya Sidney, Melbourne, Brisbane, Dubai, Hongkong, Güney Kore, Kuveyt, Suudi Arabistan’da Mado dondurması bulmak mümkün. KANAAT LOKANTASI En sevdiğim kaymaklı dondurma Üsküdar `daki Kanaat Lokantasında. Yaz kış Kanaat`te dondurma yiyebilirsiniz. Kaymaklı dondurması çok meşhur. Koyun sütü, kaymak ve salep ile yapılıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Salep Sivas `tan, koyun sütü İstanbul köylerinden günlük getiriliyor. Taze ve mevsimine uygun meyveler kullanılarak, katkısız yapılan diğer dondurmaları da seviliyor. Vişneli, portakallı ve sakızlı dondurma en popüler olanlar arasında. 1933`ten beri hizmet veren lokantada 12 çeşit dondurma satılıyor. Kanaat her gün 06.00-24.00 arası açık. Tel: (216) 553 37 91 Kanaat Lokantası ayrıca bir yazı konusu olabilecek nitelikte bir lezzet durağıdır. CREMERIA MILANO İlk açıldığı günlerde Galatasaray’’dan,Tünel’e doğru yürürken tesadüfen keşfetmiştim.İtalyan usulü dondurmanın en iyi temsilcisi.Zendin ve kendine özgü çesitleri ile mutlaka uğramanızı tavsiye ederim. İtalyan dondurma zinciri2000 yılında Guido Benucci tarafından Prag ` da açılan dondurma zincirinin İtalya , İspanya ve Kudüs `te şubeleri var. Sorbeleri, basefrutta denilen özel şuruplarını meyve püreleriyle karıştırarak hazırlıyorlar. Sütlü çeşitlerde de yağlı süt, krema ve Cream &Dream özel tozunu kullanıyorlar.
24 çeşit dondurma var. Fior di latte (kaymaklı ), cioccolata fondente (bitter çikolatalı), tiramisu ve Baileys `li dondurmaları çok beğeniliyor. İstiklal Caddesi üzerindeki dondurmacı 11.00-23.30 arası açık. Cuma, cumartesi ve pazar bir saat geç kapanıyor. Tel: (212) 245 50 64 Bafra Balkaymak – Moda Çok özgün bulduğum bir dondurma lezzeti.Moda’daki Bafra Balkaymak, merkezi Samsun Bafra’da bir dükkânın şubesi. Buranın dondurmasını farklı kılan, uzun süre kaynatılmış sütün kaymağından yapılması. Bafra Balkaymak, tüm malzemesini Bafra’dan getirterek ürettiği dondurmasını, külaha gül şekli vererek koyup servis ediyor. Tel: (02316) 347 33 59 MİNİ DONDURMA-BEBEK Mini Dondurma’nın sahibi Nur Ener. Bebek’teki 4 metrekarelik dükkanı Birol ve Erol Özdemir kardeşler ile Mesut Akyıldız çalıştırıyor. Satış alanı küçük olsa da, Ümraniye’de 130 metrekarelik bir imalathaneleri var. 1968’den beri hizmet veren dükkanda bu yıl 17 çeşit dondurma satılıyor. Sütlü, karadutlu ve sakızlı dondurmaları çok beğeniliyor. Asla yapay tatlandıcı kullanmıyorlar, her zaman meyvenin kendisinden dondurma yapıyorlar. Frambuaz Yalova’dan, sakız Yunanistan’dan. Haftanın her günü 9.00-3.00 arası hizmet veriyor. İSTANBUL / Tel: (212) 257 10 70 ALİ USTA-MODA 1969’dan beri Moda’nın vazgeçilmez dondurmacısı. Ali Usta (Ali Kumbasar), mesleğe çocukken başlamış ve dondurmayı günlük olarak bizzat yapmaya devam ediyor. Gerçek meyve ve şeker kullanan Ali Usta, her gün biri meyveli olmak üzere sade ve çikolatalı 3 çeşit de diyet dondurma yapıyor. Toplamda 70’e yakın dondurma çeşidi var. Günlük olarak tezgahında 30-35 arası çeşit bulunduruyor. Ali Usta’nın böğürtlenli, ahududulu, muzlu, kavunlu, vişneli, naneli, karadutlu çeşitlerinin yanı sıra içine ne koyduğunu sır gibi sakladığı Santa Maria dondurması da meşhur. 120 metrekarelik mekanı yaz kış açık. Sabah 8.00’den gece 02.00’ye kadar açık.İSTANBUL / Tel: (216) 414 18 80