Mutfağındaki sürdürülebilir uygulamalarla Michelin Yeşil Yıldızı aldı haberi
- Stajyer olarak girdiği Silivri'deki otel restoranında şef olma başarısı gösteren Buğra Özdemir: - "Türk mutfağı dediğimiz şey aslında sıfır atık prensibine kurulu bir şey. Bizim de burada yaptığımız, mutfağın her kademesinde bu sürdürülebilirliği devam ettirmek" - "Hem dünyanın gerektirdiği de artık bir zorunluluk olan sürdürülebilirliği mutfaklarda yapıyoruz hem de maliyetleri düşürüyoruz. Artık 300 gramlık bir şeyin 100 gramını zayi olarak verip bundan maliyetleri yükseltmektense, biz burada ondan yeni tabak yaparak maliyetleri de düşürüyoruz"
